Zutaten für 12 Muffins:

• 300 g Bananen sehr reif
• 60 ml Rapsöl
• 2 Eier
• 100 g zarte Haferflocken
• 150 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 2 TL Backpulver gehäuft
• 120 ml Milch
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 80 g Raspelschockolade zartbitter

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Rapsöl verquirlen. Die Eier einzeln dazu geben und alles mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren.

Die restlichen Zutaten dazu geben und alles nur kurz vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, den Teig einfüllen und etwa 25 Minuten backen.

Diese Muffins sind zuckerarm und durch die Haferflocken darin sehr gut sättigend. Der Hafer zählt zu den langsamen Kohlenhydraten. Das bedeutet, durch ihn steigt der Blutzucker nicht so schnell an wie durch das Weizenmehl. Als Zwischensnack sind die Bananen-Hafer-Muffins zu empfehlen.