Zutaten für 2 Portionen:

• 100 g helle Quinoa
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 große Tomate (Fleischtomate oder 2 kleinere Tomaten)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 0,25 Pul Biber (türkisches Gewürz =zerstoßener Chili)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stängel Minze
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 125 g Zucchini
• 1 TL getrockneter Thymian
• 100 g Feta (zum Abnehmen: fettarmen Salakis nehmen = 9 g Fett)

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen und in einem Topf mit der Brühe aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, danach auf der ausgeschalteten Herdplatte ohne Deckel etwa 10 Minuten ausquellen und lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen Tomate waschen und halbieren, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln

In einer Schüssel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pul Biber mit zwei Dritteln des Olivenöls verrühren. Quinoa, Tomaten- und Zwiebelwürfel untermischen. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein hacken und unterheben.

Paprikaschoten waschen, längs halbieren, entkernen, nochmals abspülen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne mit dem restlichen Olivenöl auspinseln un erhitzen. Das Gemüse darin zuerst kurz bei starker Hitze, dann unter gelegentlichem Rühren 5- 7 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Etwas abkühlen lassen und unter das Taboule mischen. Mit zerbröckeltem Feta bestreuen.

Quinoa ist ein Pseudogetreide, das keinen Gluten enthält und ist somit bei Glutenunverträglichkeit erlaubt. Zuusammen mit dem Gemüse enthält es viel Eiweiß und die für die Gesundheit und Verdauung wichtigen Ballaststoffe. Das Gericht enthält viele Vitamine und sättigt gut. Wenn man an Zöliakie leidet, besteht die Wahrscheinlichkeit, dass man auch eine Laktoseintoleranz entwickelt. Dann sollte man evtl die Feta- Menge ändern (essen so viel, wie man verträgt).

Das ist eine schnelle Mahlzeit für die Arbeitswoche oder wenn es schnell gehen muss.

Guten Appetit!